食物明细：杨梅6斤、老冰糖 4斤、食用盐 适当、青柠檬 1个、朝天椒 3只、消过毒密封性玻璃瓶子操作步骤流程1挑七八完善的青梅果，别太青的，会影响到下一步骤。
用温水清洗干净，用木签剔掉根蒂。
流程2用整洁并没有油的锅烧水，水烧开后熄火，倒杨梅进锅中泡浸，大概20分钟左右，杨梅掉色变松后倒进去，用竹篮装上晾凉。彻底冷透之后开始去皮。七八分熟杨梅鲜嫩非常容易去皮，得用面盆装满了剥，要不然青梅汁就逃走了。青绿色没完善的难以去皮，这是什么原因不挑剔青色青梅的主要原因。
流程3将剥好一点的梅子肉和青梅汁倒进锅中，添加一半的老冰糖，加食用盐，朝天椒去籽切成丝、柠檬去籽取汁，也一起添加锅中，走红逐渐煮。烧开后添加另外一半的糖，炖的过程中要不断地拌和，不然就会黏锅。还可以用锅勺挤压剁烂杨梅肉提高速度，直至只剩下一个个杨梅核才行。流程4调文火，把杨梅核捞出用器皿装上，千万别扔喔，话梅便是用它做出来的，把它放在电冰箱，当零嘴！调至走红，根据自身的口味再加入些盐或糖，歇火。最后一步酸梅酱已经完成！待微暖时装进整洁封闭的玻璃瓶子就可以！
烧鹅为何要配酸梅酱？
北京市烤鸭的酸梅酱能够解烤鸭的油腻感。酸梅酱与烤鸭都是一对传统CP了。酸梅酱香甜可口，最可解烤鸭的油腻感，烤鸭加上酸梅酱，通道咸酥酸酸甜甜，彻底冲淡了鹅肉自身的腥味儿。酸梅酱又称作梅酱，酸梅酱实际上不但用于烤鸭，各地港式餐厅都可以看到酸梅酱身影，本地人针对酸梅酱都是爱的深沉。
为什么广东人爱酸梅酱？
酸梅酱通常是粤式烧腊才要用到，那也是广东省人爱酸梅酱的原因之一。在广东菜里烧腊是很多人最喜欢因为广州人大部分不爱吃辣而烧腊也不符合加辣的口味因此构成了都喜欢酸梅酱来提升烧腊的香味，但是烧腊之中大家跟喜欢酸梅酱来蘸烧鹅和烧鹅。
烧烤酱美味或是酸梅酱美味？
烧烤酱用孜然味烧烤酱较为美味哦。主要还是看本人口味。味儿十分香而且也十分诱惑人的胃口。烤串配酱有很多种，很多不同的口味有花生酱、蒜蓉辣酱、韩式辣酱、孜然味烧烤酱，酸梅酱，蓝梅酱，番茄沙司，辣子酱，杏梅酱，沙爹酱，红萝卜酱等，适度弄些耗油。您也可以调成自身喜欢的类型口味哦。
