梅以花开五瓣白色花为主，因气候关系，普遍种植经济价值高可采收果实的果梅。一月赏梅，四月采梅，一棵梅树可在不同季节，展现不同的风情。酸甜生津的梅子产季不长，若错过此时，就得等明年才有。
夏季天气炎热，不论是大人还是小孩都容易没胃口，刚好来颗梅子开胃一下，新鲜的青梅入口后酸甜生津，而加工制作成的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫苏梅、话梅、茶梅等梅子腌制品，除了青梅本身的酸甜滋味，又多了一股浓郁的发酵香气。
每年三月底四月初，也就是清明节前后，诱人的青梅就上市了，这可是这个季节才有的水果喔！青梅直接拿来吃感觉是又酸又涩，我们可以趁着产季便宜时买来做成脆梅、Q梅、梅子酵素、梅子酒或梅子醋，享用一整年的春天味道！
一般而言梅子都以制成加工品为多，一来可保留住梅子本身的营养价值，二来也可延长梅子保存时间；若要鲜吃建议一定要选择熟度够，并洗净表面绒皮或以传统盐杀青（以粗盐搓过）的方法后再入菜。
梅子保存的方式也会依熟度而有不同，六、七分熟的青梅，适合做脆梅及腌梅，保存方式可用塑胶袋封好后直接放入冰箱冷藏，如此一来可延长梅子的脆度。若是八、九分的梅子，则建议封好后直接放在阴凉处来催熟，这是因为全熟的梅子会直接落地，因此一般梅农们都在八、九分熟时便采集完成。
若想要以熟梅制成果酱或入菜，都是采用放在阴凉处催熟的梅子。次想到梅制品，口水就不听使唤的流着，可是市售的又不太敢买来吃，怕制作过程不干净或是添加了防腐剂和其它不知名的东西，趁着清明节前后青梅产季，动手制作脆梅来尝尝吧～只要5天就能尝鲜，你不能错过的季节限量美食。
分量10人份、时间180分钟
食材：青梅10斤、盐巴500g、砂糖2000g
1、将青梅冲洗干净，挑掉叶子和枯枝，沥去水分，洒上1/3包的盐巴去搓揉青梅约十分钟，比例约10斤的梅子用500公克的盐巴，利用捶肉锤将青梅拍裂，这样子青梅的涩水才容易释出，装盆加适量的水浸泡一晚。记得要含搓揉青梅的盐巴一起浸泡，使用盐水的渗透压将青梅的涩水逼出来。
2、将浸泡一夜盐水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不过为了珍惜水资源，ching采用半个小时换水法，先将梅子翻动，稍加挤压后才将旧水倒掉，就是每隔半个小时将旧水倒掉换新水，让融解在水中的青梅果盐与涩减轻，梅子的蒂头要取出，可使用牙签或叉子取出，这样才能避免蒂头的苦涩味。
3、将一公斤的糖煮成糖水放凉，比例约5斤的梅子用一公斤的糖，水的量约可以盖过梅子即可。 记得要先煮好放凉，才不会因为温度让脆梅熟了，沥干水分，准备浸泡糖水了，将沥干准备好的梅子放入干净的玻璃瓶内。 玻璃瓶须要洗净、烘干，如果您家有烘碗机可以运用，如果没有可以使用传统电锅来烘，下方置放网架，玻璃瓶洗净倒扣，不放水直接干蒸到开关跳起继续烘到瓶内无水分即可，或是烧滚水汆烫玻璃瓶杀菌，倒扣到水分完全挥发才能使用。
4、注入放凉的糖水，糖水量要淹没梅子就这样的量，封盖放冰箱冷藏，浸泡二十四小时后更换新的糖水，重复三次，第三次浸泡一天即可食用啰要将装了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，为什么要放冰箱呢？ 因为糖是一种很容易发酵的素材，放冰箱才会安全。 因为自制时未添加防腐剂，所以置于冰箱可以保鲜，大约可以吃个一年哦！
小提示
1、青梅如果太熟了，做起来不脆；比较适合做Q梅或其人也梅子制品。
2、腌好的梅子要放入冰箱密封冷藏，不然很容易发酵，失去了脆脆的口感。
3、第一次糖水倒出来后，可以拿来入菜，如腌萝卜、小黄瓜。
4、腌好后的脆梅吃完后，汁可留到夏天时冰冰的喝喔！