南方日报讯 （记者/李定）中华人民共和国第十五届运动会（下称“十五运会”）将于2025年11月9日至21日在粤港澳大湾区举行。随着比赛时间日益临近，深圳各项筹备工作已然就绪。
9月2日，深圳市人力资源和社会保障局党组成员、副局长马艳在做客《民心桥》节目时介绍，深圳正在大力推进深圳粤菜菜品标准化，将在十五运会期间为运动员提供深圳特色粤菜。
马艳介绍，深圳组建了“味动十五运”特色服务赋能项目，由四位顶尖的粤菜师傅组成工作组，结合十五运会不同赛事项目的运动特点和营养需求开发特色粤菜菜品。
近年来，深圳持续推进特色粤菜菜品标准化，目前已发布了大鹏窑鸡、光明红烧乳鸽、南澳海胆炒饭、福永膏蟹粉丝煲、脆炸沙井生蚝五个深圳特色粤菜菜品的地方标准，此外还有五个菜品标准正在推进制定中。“有了这些标准，赛事餐饮里的菜品，在质量和口味上将更有保障。”马艳说。
这些菜品不仅继承了传统粤菜精髓，更承载着深圳美食文化的风采，同时饱含对十五运会的美好祝福。
■知多D
1.大鹏窑鸡
核心：突出深圳大鹏半岛“山海特色”和传统烹饪技法。
●标准要点
原料：优选本地三黄鸡或优质黄油鸡。
工艺：采用传统“窑制”方法。需用秘制酱料（以沙姜、蒜蓉等为主）腌制后，用锡纸包裹，在特砌的泥窑中以荔枝木或木炭明火烤制。
风味特色：成品要求兼具“皮脆、肉嫩、汁多、骨香”的特点，并带有独特的烟熏风味和泥土香气，与大鹏的渔村风情紧密相连。
2.光明红烧乳鸽
核心：代表深圳光明区的“美食金字招牌”，是标准化和风味的极致结合。
●标准要点
原料：选用特定日龄（21—28天）、重量适中（250—300克）的乳鸽。
工艺：经过“卤水浸制→挂皮水→风干→油炸”一套严谨工序。卤水为传承秘方，油炸对油温控制极其精准。
风味特色：成品必须达到“色泽金黄、皮脆肉嫩、骨香多汁”的完美状态，是深圳最具知名度的头牌菜之一。
3.南澳海胆炒饭
核心：体现深圳南澳“靠海吃海”的鲜味精髓。
●标准要点
原料：必须使用南澳本地出海的新鲜海胆。米饭需用干爽、颗粒分明的香米。
工艺：讲究“金包银”的炒饭技法，即蛋液均匀包裹每粒米饭，呈金黄色。海胆需在关键时刻下锅，以保持其鲜嫩口感。
风味特色：成品要求“饭粒干身、海胆鲜甜、色泽金黄、入口喷香”，极致简约地凸显海洋的原始鲜味。
4.福永膏蟹粉丝煲
核心：展现深圳福永（现属宝安区）的渔港风味和煲仔菜式的精华。
●标准要点
原料：核心是膏蟹，要求蟹膏饱满、蟹肉结实鲜美。粉丝需选用耐煮能吸味的龙口粉丝。
工艺：蟹块经煎炒后与粉丝一同放入砂煲，加入高汤和酱汁焖煮，让粉丝充分吸收蟹的鲜味和酱汁的精华。
风味特色：成品要求“蟹膏金黄、粉丝爽滑、汁浓味鲜、香气扑鼻”，是一道口感丰富、滋味浓郁的地道煲仔菜。
5.脆炸沙井生蚝
核心：基于“国家地理标志产品——沙井蚝”的深港文化名物。
●标准要点
原料：必须选用正宗“沙井蚝”（其本身受地理标志产品标准保护），要求蚝体饱满、新鲜。
工艺：外层裹上轻薄酥脆的脆浆，精准控制油温，进行快速炸制。
风味特色：成品要求“外皮酥脆、内里鲜嫩多汁（爆浆）”，蘸喼汁食用，风味绝佳。凸显了沙井蚝肥嫩无渣、鲜甜无比的独特品质。