大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用最佳。
大盘鸡是新疆特色美食，标准的新疆大盘鸡一般要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。家常版大盘鸡虽然不加皮带面，但是同样可以做出鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁浓稠味美，既好看又好吃的大盘鸡，我是这样做家常版的大盘鸡的，现分享给大家，希望大家喜欢。
主要食材：鸡腿2个、 土豆1个 、青椒1个，胡萝卜半个，洋葱半个。
调 料：食用油、料酒、酱油、盐、糖、葱 、姜 、蒜 、花椒 、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮适量。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，滋补养身的作用，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。洋葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
制作步骤：
第一步、将2个鸡大腿切成小鸡块，锅烧开水，加入葱、姜、盐，倒入鸡块焯水3分钟左右，出锅用凉水冲洗干净，放入盘中备用；
第二步、起一锅，热锅中倒入少许冷油，待油七成热时，倒入白砂糖，此时，做菜的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀，盛出放进盘子备用；
第三步、另起一锅，热锅上冷油，将葱、姜、蒜、红辣椒一起下锅，煸炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷，切记火候不要太大，炒糊了就很难处理了。接着，把鸡块倒进锅里，把锅里面的水分翻炒的差不多的时候，赶紧加水，否则会粘锅了，盖上锅盖，转小火慢慢炖着；
第四步、在炖的过程中，把土豆和胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，青椒也洗净去籽去蒂，切成片，洋葱洗净切成小块备用；
第五步、大概炖20分钟左右，先把切好的土豆和胡萝卜块放入锅中，一起再继续炖煮10分钟左右，土豆和胡萝卜就熟了；
最后，别忘了放入青椒片、洋葱小块一起翻炒一会，就该出锅了，一盘香嫩、可口家常版大盘鸡就做好了。撒一点香菜上去，用筷子夹一块尝尝，味道真的不错，辣到人心里，香到人嘴里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制的，味道更不一般，如果你也想吃大盘鸡，不妨按照这种做法一试。
做菜心得：
1、最后放入青椒，翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了；
2、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，不用焯水也可以。