在我们的印象中，吃凉皮总少不了黄瓜丝和面筋这两种配料，黄瓜脆爽开胃、面筋吸收料汁，和凉皮一起吃爽口又入味。其实这只是凉皮的其中一种吃法，在我们河南这边，非常流行这样一种吃法，不放黄瓜丝和面筋，而是放一些小茴香。
劲道柔软、清凉可口的凉皮，混着小茴香的清香，一口下去神清气爽。
【茴香凉皮】
1.准备一把新鲜的小茴香一，去掉硬杆后放入清水中洗干净，洗的时候可以加点食盐，能够更好的洗去茴香农药的残留物。
2.小米椒切成辣椒花，在水中泡一会。
3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末。
4.准备一个小盆，放入食盐2克、鸡粉2克、生抽3克、白醋3克、芝麻香油3克，再加入一点清水搅拌化开，然后淋一些辣椒红油，增加红辣的口感。
5.把凉皮放在一个盘中，加入蒜末、调好的凉拌汁和小茴香，颠盘拌匀以后就可以装在盘中了。
6.最后放上小米椒点缀一下、美味即成。
